顏色金黃，香氣四溢，咬一口，外皮酥脆，里層軟糯香甜，帶有南瓜濃郁的香味和清甜的味道，這就是餐飲界和炸貨界的新品——菩提南瓜。

據(jù)了解，云南嫩丫農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、上品優(yōu)食（青島）食品有限公司、成都海通森美食品有限公司、成都享口福食品有限公司等多個企業(yè)都推出了這款產(chǎn)品。

那么，作為繼鍋巴土豆、包漿豆腐之后，從云南走出的第三款地方特色美食，它前景如何？能否能像鍋巴土豆那樣，成為一款大單品？

冷食傳媒 | 呂翠平

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嫩丫、海通森美、上品優(yōu)食等多家企業(yè)發(fā)力菩提南瓜

云南嫩丫農(nóng)業(yè)科技有限公司是行業(yè)內(nèi)最早推出菩提南瓜的企業(yè)之一，并在今年大力推廣，菩提南瓜的知名度大大提升。今年2月，嫩丫還獲得了尚普咨詢頒發(fā)的“云南菩提南瓜 品類開創(chuàng)者”的市場地位證明書。

成都海通森美食品有限公司也是行業(yè)內(nèi)較早推出菩提南瓜的企業(yè)之一，在去年年底就推出了這個產(chǎn)品。

據(jù)該公司介紹，海通森美是一家供應(yīng)鏈企業(yè)，之前給很多客戶供應(yīng)鍋巴土豆、薯條、炸雞等產(chǎn)品，去年在市場上看到菩提南瓜之后，覺得很有賣點，就推出了這款產(chǎn)品。

據(jù)介紹，海通森美菩提南瓜采用云南西雙版納地區(qū)獨有的野生南瓜，外酥里糯，細(xì)膩綿密，自帶南瓜的香甜，可以搭配番茄醬、蛋黃醬等出餐，口味更佳。

同樣看上菩提南瓜的還有上品優(yōu)食（青島）食品有限公司。

該公司王經(jīng)理介紹，這款產(chǎn)品是今年4月份推出的，公司之前主要生產(chǎn)速凍裹粉類油炸小吃，比如，鍋巴土豆、黃金地瓜條、狼牙土豆等。在菩提南瓜之前，公司曾經(jīng)推出過一款天婦羅南瓜片，但因其主要針對中高端餐飲酒店，適用場景有限，沒能推廣開來。

今年，上品優(yōu)食對天婦羅南瓜片進(jìn)行改良升級，用南瓜塊代替了南瓜片，推出了菩提南瓜這個新品。

不過，上品優(yōu)食的菩提南瓜與市面上的產(chǎn)品略有不同。

“市面上大部分菩提南瓜用的是云南當(dāng)?shù)氐钠贩N，我們也曾經(jīng)專門嘗試用那個品種，但是發(fā)現(xiàn)，從口感、粉糯程度、甜度等各個方面都不如貝貝南瓜。所以，我們最終決定選用貝貝南瓜代替云南南

瓜?！蓖踅?jīng)理介紹說，自4月份推出以來，市場反饋很不錯。

02

低糖健康、毛利高烹制方便、多場景適用

在業(yè)內(nèi)人士看來，菩提南瓜能迅速在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注，有其必然性。

廣東創(chuàng)銀也代理了嫩丫食品的菩提南瓜。創(chuàng)銀食品在視頻號中介紹，嫩丫菩提南瓜最大的賣點有三個，第一個是低糖，第二是香糯清甜，瓜香味濃，第三是顏值高，金黃金黃的。

事實也確實如此。據(jù)嫩丫食品菩提南瓜的產(chǎn)品介紹，菩提南瓜在加工過程中，采用降糖工藝，運用蒸烤技術(shù)，在南瓜水分蒸發(fā)的同時，保持粉沙的口感，保留南瓜營養(yǎng)，自帶南瓜香甜。

上品優(yōu)食王經(jīng)理也認(rèn)可這一觀點，他介紹，近年來消費者對于健康關(guān)注度提升，在食材選擇上，更傾向于粗糧。菩提南瓜選用南瓜作為主食材，迎合了消費者吃出健康的心理需求。

此外，菩提南瓜還有一個突出的優(yōu)勢，那就是毛利率高。

他介紹，和鍋巴土豆、干梅薯條一樣，菩提南瓜也是油炸小吃的一種，再加上它是一款新品，因此，這款產(chǎn)品的毛利率是非常可觀的。廠家給經(jīng)銷商留出了足夠的利潤空間，終端餐飲毛利率也很高。他算了這樣一筆賬，菩提南瓜每袋800克，經(jīng)銷商售價在15元左右，餐飲終端在售賣時，每份大約200克，售價在15元到18元左右。一袋菩提南瓜可以出餐4份，為餐飲店貢獻(xiàn)60元左右的營收，毛利率相當(dāng)可觀。所以，現(xiàn)在不論是經(jīng)銷商還是餐飲終端都很樂意推廣這個產(chǎn)品。而且，南瓜作為一種常見食材，不需要額外進(jìn)行消費者教育，推廣難度比較低，市場接受度很高。

經(jīng)銷商張女士也在銷售嫩丫菩提南瓜。她表示，菩提南瓜口感好，烹飪方便且應(yīng)用場景非常多樣。

“基本上試用過的，都對這個產(chǎn)品的口感非常滿意。而且它烹飪方式非常多樣，可以油炸，也可以用空氣炸鍋，還可以用烤箱或者微波爐加熱，都非常方便?！贝送猓瑥膽?yīng)用場景來說，既可以用于中高端餐飲酒店，做成創(chuàng)意菜品；也可以像小酥肉那樣，作為火鍋店的餐前小食；此外，還能像鍋巴土豆那樣，作為休閑小零食，在炸貨鋪等售賣，適用渠道比較廣。

作為行業(yè)內(nèi)較早代理菩提南瓜的經(jīng)銷商，劉策認(rèn)為，菩提南瓜能夠火起來，或許還與其地理屬性和名字有一定關(guān)系。

他介紹說，溫州有一家企業(yè)推出過一款名為“富貴南瓜”的產(chǎn)品，產(chǎn)品跟菩提南瓜差不多，但是因為沒有記憶點，最終沒能推廣開來。菩提南瓜將產(chǎn)品與云南緊密結(jié)合在一起，而云南在很多人的印象中都是旅游勝地，自然對當(dāng)?shù)孛朗骋残南蛲?，愿意嘗鮮?！艾F(xiàn)在，很多客戶直接就說，我就要菩提南瓜，其他名字不認(rèn)。”

03

處于產(chǎn)品推廣階段未來前景尚待時間驗證

在業(yè)內(nèi)人士看來，盡管已經(jīng)有數(shù)個廠家在生產(chǎn)菩提南瓜，但是從整體市場來說，目前尚處于產(chǎn)品推廣期。

劉策介紹說，他剛開始代理菩提南瓜時銷量特別大，還一度出現(xiàn)供不上貨的情況。3月份之后，隨著新品牌增多，菩提南瓜的銷量開始回落。

但是他認(rèn)為，從品類來看，經(jīng)過一段時間的推廣后，未來菩提南瓜會和鍋巴土豆一樣，成為一款常規(guī)產(chǎn)品。

海通森美也認(rèn)為，菩提南瓜前景可期。日式小吃天婦羅（裹漿蔬菜）一直都很受歡迎，所以像鍋巴土豆、菩提南瓜這種做法，既能保留食材原本的營養(yǎng)，又能帶來不一樣的口感體驗的產(chǎn)品是很不錯的。現(xiàn)在大家越來越注重健康飲食了，這種不過分加工的小吃肯定會更受歡迎，特別是店里能提供一些搭配的蘸料，比如蜂蜜芥末醬，沙拉醬之類的醬料又能開發(fā)出好多新口味，讓產(chǎn)品擁有更多可能性。

張女士則認(rèn)為，這款產(chǎn)品的未來存在很大的不確定性。

她介紹說，嫩丫菩提南瓜的產(chǎn)品是非常不錯的，多家餐廳和鄉(xiāng)廚團隊試用后，都對產(chǎn)品非常滿意，也有不錯的回購率。

但是，任何一款產(chǎn)品想成為大單品都需要天時地利人和。當(dāng)前，我國消費市場比較低迷，在這個大環(huán)境下，菩提南瓜究竟能否成長為大單品，還需要時間驗證。她以鄉(xiāng)廚包桌為例進(jìn)行了說明。原來很多四五十桌的大席，產(chǎn)品用量自然大，但是現(xiàn)在，很多鄉(xiāng)廚包桌都是一二十桌，甚至更少，對產(chǎn)品的用量自然就少了。